HACCP heißt „Hazard Analysis Critical Control Points“ und bedeutet auf deutsch die Gefahrenanalyse und Kontrolle kritischer sieben Punkte, die alle vom Lebensmittelunternehmer erfüllt werden müssen:
- Identifizierung der möglichen Gefahren
- Bestimmung der kritischen Kontrollpunkte
- Festlegung von Grenzwerten für die kritischen Kontrollpunkte
- Festlegung von Korrekturmaßnahmen
- Einrichtung eines Verfahrens zur Überprüfung des HACCP-Systems
- Einrichtung eines Systems zur Überwachung
- Erstellen von Dokumenten und Aufzeichnungen